Cloruro di sodio, la stessa sostanza che si cospargere il tuo patatine fritte per il pranzo, è una sostanza chimica utile. Una delle sue qualità più utili è l'assorbimento di calore. Sale - il nome più comune per il cloruro di sodio-- è un cristallo che può assorbire il calore in modo molto efficace grazie alle sue particolari proprietà fisiche e chimiche.
Proprietà fisiche generali di sale
Il sale è un minerale cristallino. Come molti minerali, ha un punto di fusione molto alto. Punto di fusione del sale è di 800,8 gradi Celsius o gradi Fahrenheit 1473,4. A questa temperatura, sale si trasforma in un liquido. Il sale ha un ancora più elevato punto di ebollizione di 1465 gradi Celsius o gradi Fahrenheit 2669. A questa temperatura, sale liquido si trasforma in vapore. Come si può vedere, sale è in grado di assorbire enormi quantità di calore prima che subisce un cambiamento di fase, svolta da solido a liquido e da liquido a vapore.
Assorbimento di calore e congelamento
Proprietà di assorbimento del calore del sale hanno un effetto sulla temperatura di congelamento del liquido, in particolare dell'acqua. Sale abbassa il punto di congelazione di acqua dolce a inferiore a 36 gradi Fahrenheit; Ciò è denominata una reazione eutettica. Ad esempio, il ghiaccio si scioglie quando viene a contatto con il sale perché sale abbassa il punto di congelamento di ghiaccio, ghiaccio ritornare allo stato liquido.
Proprietà di assorbimento di calore con acqua di mare
L'acqua salata negli oceani è composto di sale 3,5 per cento, che è principalmente di cloruro di sodio. Quest'acqua ha proprietà di assorbimento di calore differente rispetto all'acqua normale. L'acqua salata assorbe calore leggermente più d'acqua dolce. Questo fatto è molto importante perché riguarda il riscaldamento globale: la temperatura della superficie terrestre, gli oceani intrappolano il calore, che può influire sulle condizioni meteorologiche e le correnti oceaniche.
Uso di cucina
Chef sfruttare le proprietà di assorbimento di calore incredibile di sale di usarlo come mezzo di cottura. Usano il sale riscaldato in un grande wok per friggere gli elementi come arachidi e popcorn. Chef anche arrosto carne che incassa in crosta di sale della roccia e infornarla. Le trappole di sale calde calore all'interno e isola la carne che cuoce velocemente e rimane umido.