Quando cuocere muffin, reazioni chimiche si verificano per trasformare la pastella in una deliziosa sorpresa. Un muffin è un pane rapido, lievito di significato non è richiesto per un muffin leggero, soffice. Agenti lievitanti invece, come lievito in polvere, bicarbonato di sodio e crema di tartaro, vengono utilizzati per aumentare la pastella. Senza un agente di lievitamento, il muffin sarebbe un mattone duro, denso. Focaccine di cottura e variando il tipo e la quantità di leaveners è il modo migliore per scoprire perché leaveners lavorano il loro modo di che fare e che cosa è la differenza tra loro.
Muffin di controllo
Cuocere una mezza partita di muffin da utilizzare come gruppo di controllo. Mescolare 1/2 tazza di farina, 1/2 tazza farina di mais, 2 cucchiaini di lievito e 1 cucchiaino di zucchero in una ciotola. Versare gli ingredienti secchi e aggiungere un uovo leggermente sbattuto e burro fusa della tazza di 1/8. Mescolare bene e versare la stessa quantità di pastella ben unta stampini da muffin. Cuocere per 15-20 minuti in forno a 425 gradi.
Lievito in polvere che cosa fa?
Per scoprire quale lievito fa per i muffin, cuocere ulteriori diversi lotti di muffin e variare la quantità di lievito utilizzato. Fare una partita con nessun lievito in polvere, un altro con 1 cucchiaino di lievito in polvere e un quarto con 4 cucchiaini di lievito. Confrontare la densità, forma, altezza e gusto per i muffin di controllo. Fotografare i muffin e registra i tuoi risultati e conclusioni circa lievito in polvere in un giornale.
Cosa fare di bicarbonato di sodio e crema di tartaro?
Per verificare le differenze tra lievito e bicarbonato di sodio combinato con crema di tarter, cuocere altri muffin. Ripetere l'esperimento, ma invece di variare la quantità di lievito in polvere, sostituire 3/4 cucchiaino di bicarbonato per un lotto; 1 cucchiaino di crema di tartaro e 1/2 cucchiaino di bicarbonato per l'altro; 1-1/2 cucchiaino di crema di tartaro e 3/4 cucchiaino di bicarbonato per un terzo; e 2 cucchiaini di crema di tartaro e 1 cucchiaino di bicarbonato per l'ultimo batch.
Conclusioni
Dopo aver completato tutti i batch di muffin, confrontare e registrare i risultati. Dopo aver testato gli effetti di agenti lievitanti differenti nel processo di cottura, è ora possibile trarre conclusioni per quanto riguarda lo scopo di ciascuno degli ingredienti testati. Per testare ulteriormente lo scopo di ingredienti diversi con la stessa ricetta, modificare la quantità di ingredienti diversi o ometterli tutti insieme.