Per denaturare una proteina è una scomposizione senza cambiare la sua chimica. Denaturazione è spesso visto in cucina principi. Calore denatura le proteine, e questo è spesso utilizzato con cottura carni perché rende la carne più facilmente digeribile. Alcune sostanze chimiche, anche altre proteine, possono denaturare le proteine. Durante l'esecuzione di esperimenti su denaturare le proteine, cogliere l'occasione per spiegare i principi chimici più complessi agli studenti. Quando si vedono questi principi astratti in forma concreta, sarà la costruzione fiducia in astratti principi scientifici.
Gelatina di frutta
Gelatina è composta di collagene, una forma di proteina. Frutti contenenti proteasi saranno chimicamente denaturare la proteina della gelatina, quindi non può solidificare la gelatina. Frutta che non contenga proteasi non danneggerà la gelatina. Fragole, mele e arance non sono proteasi, ma ananas, kiwi e mango fare. Eseguire questo esperimento con sei bicchieri di carta. Etichettare ogni tazza con il tipo di frutta che sarà nella tazza. Mettere la miscela di gelatina preparata nelle tazze e aggiungere la frutta corretta per ogni tazza. Refrigerare le tazze durante la notte e vedere quali gelatine solidificano e quali no.
Gelatina con batticarne
Un altro esperimento con gelatina può essere fatto utilizzando batticarne. Intenerimento spezie carne contengono sostanze chimiche che sono progettati per intenerire la carne di denaturare le proteine della carne. Per l'esperimento, riempire due bicchieri di carta con mix di gelatina preparata. Contrassegnare una della gelatina pianura di coppe e il batticarne aggiunto. Sprinkle batticarne in Coppa contrassegnato batticarne aggiunto. Mettere entrambe le tazze in frigorifero durante la notte. Osservare la differenza nella struttura tra le due Coppe. Quello con il batticarne sarà molto fluido.
Denaturazione delle proteine dell'uovo/carne
Calore denatura le proteine. Mostrate agli studenti un uovo in procinto di essere fritto. Spiegare loro che i cambiamenti nella struttura dell'uovo sono dovuto denaturazione proteica. Proteine nelle carni si denaturano quando arrosto a causa della temperatura. Quando la carne prima esce dal forno, sarà hanno messo fuori un sacco di succo sul fondo della padella. Questo è perché le proteine hanno rilasciato liquido a causa di rottura verso il basso, o denaturazione. Mostrate agli studenti torrefazione o friggere la carne e li raccontano le proteine. Arrosti di carni rosse sono anche più facili per il corpo umano da digerire perché essi sono stati ripartiti.
Fare il formaggio
Fare il formaggio è un altro uso di proteine denaturate. Per l'esperimento, perforare una grande busta di plastica e inserire all'interno di un altro forte grande freezer baggie delle stesse dimensioni. 250 ml di latte normale inserire il baggie perforato e posizionare i baggies in un contenitore di forno a microonde. Non chiudere le borse, ma scaldare il latte fino a 40 gradi Calvin. Posto 25 grammi di formaggio blu nel baggie perforato e lasciare i baggies aperta in un ambiente caldo posto durante la notte. Il giorno successivo, tirare il baggie perforato fuori il baggie grande. All'interno il baggie perforato sarà cagliata di formaggio, e ci sarà chiaro liquido in sacchetto esterno, dalle proteine rotte.