Se chimica non è spesso considerato divertimento, lezioni in cucina possono essere un modo divertente e creativo per insegnare alcuni concetti di base della cucina e della chimica. Mescolare gli ingredienti insieme spesso provoca reazioni chimiche si verificano, molti dei quali sono vantaggiosi in cucina. Comprendere come queste reazioni chimiche accadere e perché possono aiutare a rendere il tuo studente farmacia migliore e una cuoca migliore.
Sale
Sale non solo deprime il punto di congelamento dell'acqua, ma solleva anche il suo punto di ebollizione. Congelamento del gelato dipende dall'abbassamento del punto di congelamento dell'acqua. Con l'aggiunta di sale in un contenitore di ghiaccio che circonda una camera interna che contiene ingredienti gelato il sale si scioglie il ghiaccio e l'acqua ultra-freddo circondano la camera e congelare gli ingredienti per il gelato di forma. Anche se salatura dell'acqua può causare bollire più lentamente, è spesso fatto di sapore riso o pasta. Due tazze di acqua tenendo lo stesso volume di acqua, con lo stesso calore applicato saranno bollire a temperature diverse se uno contenente sale e non l'altro.
Emulsioni
In circostanze normali, oli e altre sostanze liquide non mescolano e sono conosciuti come immiscibili. Tuttavia, certe soluzioni, noti come emulsionanti, possono causare i due mescolare. Sapone è un emulsionante e può abbattere olio. Questo può essere illustrato da avere studenti tenta di lavare l'olio da cucina dalle loro mani utilizzando solo acqua, quindi sapone. Condimenti per insalata sono emulsioni e vengono create suddividendo grandi goccioline in quelle più piccole, che sono più facilmente sospesi nell'aceto. Tuorli d'uovo sono potenti emulsionanti e sono usati nelle salse contenenti burro e altri liquidi, quali, ad esempio, salsa olandese.
Ossidazione
Molti frutti e verdure producono sostanze chimiche note come ossidasi, che si ossidano le cose. Attraverso una serie di cambiamenti fisici, queste sostanze chimiche possono produrre browness. Questo può essere osservato dal taglio di una mela o avocado a metà e lasciare che sedersi per un'ora o così. Perché ossidasi sono enzimi, che sono proteine, possono essere distrutti da fattori fisici quali l'eccesso di calore o acido. L'aggiunta di succo di limone, acido citrico o riscaldamento brevemente la mela immergendolo in acqua bollente distruggerà questi enzimi e inibire la reazione chimica che provoca imbrunimento.
Reazioni acido-Base
Acidi e basi reagiscono in modi che sono vantaggiosi in cucina. Quando il bicarbonato di sodio, che è una base, entra in contatto con un acido, la composizione di entrambi cambia e solitamente crea bolle di anidride carbonica. Per esempio, succo di limone o aceto e bicarbonato di sodio mescolato insieme fizzes fortemente e può essere usati per pulire le superfici della cucina. Anidride carbonica bolle sono utili nella cottura perché aiutano al forno aumento di beni; tante ricette richiedono il bicarbonato di sodio sia un ingrediente siliceo come panna acida.