Perché composti di carbonio hanno odori forti?

Perché composti di carbonio hanno odori forti?

Se hai mai stati attratti dall'odore di un pasto delizioso, le probabilità sono che voi sono stati esposti agli effetti potenti aromatici di composti di carbonio. Questo effetto è più potente con un sottoinsieme di carbonio composti conosciuti come "idrocarburi aromatici", ma può essere osservato con altri composti di carbonio pure. Le ragioni di potenti effetti olfattivi di carbonio sono diverse e complesse.

Chimica

Il forte aroma emesso da certi composti di carbonio è, in definitiva, riconducibile alla loro struttura chimica. Il più notevole dei carboni aromatici, idrocarburi aromatici, emanano un odore forte perché la loro struttura chimica contiene un anello di benzene, che è di sei gruppi di carbonio e idrogeno legati insieme in un anello. Non tutte le sostanze con un anello di benzene sono aromatiche. Tuttavia, l'interazione tra l'anello del benzene con altri componenti strutturali, quali le catene dell'idrocarburo, tende a dare leggermente moderatamente piacevoli odori. Naftalene è un esempio di un idrocarburo. È responsabile dell'odore di naftalina.

Fisiologia

Profumo è parzialmente una conseguenza dell'apparato sensoriale che serve a rilevarla. Assente un naso, un "odore" è solo un gruppo di molecole galleggianti in un vettore. Carbonio, insieme a idrogeno, è uno del costituente "mattoni" della materia organica. Carbonio è noto per avere una forte affinità per gli atomi di idrogeno e ossigeno, motivo per cui si è visto in tante molecole grandi e complesse. Affinità di carbonio per grandi e complesse molecole spiega la sua tendenza a stimolare i recettori di odore; ricevitori dell'odore sono chemocettori che rispondono a molecole complesse.

Biologia evolutiva

Parte della ragione perché il senso dell'olfatto è innescato da composti di carbonio è spiegato da evoluzione. È necessario che tutti gli animali si nutrono di materia organica per sopravvivere. Tutta la materia vivente contiene carbonio. Gli esseri umani e altri animali evoluti loro odorato parzialmente al fine di rintracciare il cibo. Dato che letteralmente tutto il cibo contiene carbonio, tutti gli animali beneficiano evolutivamente recettori che rilevano questo atomo in tracce e identificano come un segnale positivo.

Fattori fisici

L'applicazione di condizioni fisiche come calore o freddo ai composti di carbonio può causare loro di emettere odori potenti. Molti composti di carbonio emettono forti odori quando esposto al calore, motivo per cui una bistecca in frigorifero non puzza fortemente come una bistecca alla griglia. Mentre ad alta temperatura non cambia in realtà la struttura chimica dei composti del carbonio, indurli a essere rilasciato nell'aria, che li rende odore molto più forte di quanto sarebbe altrimenti. Temperature estremamente fredde hanno l'effetto opposto.