L'idrogenazione è l'aggiunta di idrogeno ad un'altra sostanza, ad alta temperatura e in presenza di un catalizzatore metallico per aumentare o diminuire il numero di legami chimici all'interno di molecole della sostanza. In termini di trasformazione alimentare, idrogenazione è l'aggiunta di idrogeno ad un olio liquido per trasformarlo in un olio più denso o addirittura un grasso solido.
Una maggiore saturazione
Idrogenazione si trasforma in grassi insaturi grassi saturi. Il termine "saturazione" si intende i legami chimici all'interno della molecola di grasso. Grassi insaturi hanno legami tra alcuni atomi di carbonio. I grassi saturi hanno legami tra carbonio e idrogeno, ma non tra carbonio e carbonio. Legami carbonio-carbonio sono relativamente instabili e possono essere interrotta da ossigeno, mentre legami carbonio-idrogeno sono molto stabili e resistono l'ossigenazione. Ossigenazione dei grassi conduce al deterioramento degli alimenti.
Obbligazioni capovolte
Idrogenazione sostituisce legami carbonio-carbonio con legami carbonio-di-idrogeno. Un grasso può essere parzialmente o completamente idrogenato. Idrogenazione parziale trasforma un olio liquido in un olio più denso, ma non completamente solido. Lascia alcuni legami carbonio-carbonio, ma riorganizza loro struttura in modo che i due atomi di carbonio sono su lati opposti della molecola. Questo è chiamato un legame "trans". Negli oli non idrogenati, insaturi entrambi carboni in un legame carbonio-carbonio sono sullo stesso lato della molecola, che è chiamato un legame "cis". Grassi trans legami sono chiamati "grassi trans". I grassi trans sono molto stabile..--a volte troppo stabile, perché il vostro corpo non può facilmente suddividerà in un prodotto utilizzabile.
Parzialità problematico
Una volta dentro il tuo corpo, trans o grassi parzialmente idrogenati alzano il colesterolo di LDL; il tipo che rimane incastrato nelle arterie. Abbassano anche il colesterolo HDL; il tipo che rimuove il colesterolo LDL. Grassi trans aumentano i livelli del trigliceride di sangue, che possono aumentare il rischio di aterosclerosi e di colpo e aumentare i livelli ematici della lipoproteina LP (a), che forma placche arteriose.
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Abbastanza stranamente, completamente idrogenati non sono come problematici come quelli parzialmente idrogenati. Idrogenazione completo sostituisce tutti i legami carbonio-carbonio con legami carbonio-di-idrogeno e trasforma oli liquidi grassi completamente solidi. Questi grassi non contengono legami trans e sono no più dannosi rispetto a qualsiasi altri grassi saturi--infatti, che essi possono essere meno dannosi di alcuni grassi saturi presenti in natura perché il vostro corpo converte la maggior parte di loro in acido oleico, un grasso insaturo che non solleva i livelli di colesterolo LDL.
Storia di Trans
Trans grassi si presentano naturalmente in solo pochi alimenti, soprattutto di manzo e pecore del corpo grasso e grasso di latte. L'importo che vogliono mangiare rispetto all'assunzione di grassi nel complesso è relativamente piccola-- ma i grassi trans davvero aggiungono fino quando si tratta di oli vegetali parzialmente idrogenati. Questi oli sostituiti più naturale grassi solidi in prodotti da forno, snack e cibi fritti tra il 1950 e il 2000 perché sono meno costosi naturalmente i grassi saturi, come burro, lardo e olio di Palma. A partire dal 2013, la FDA revocata la designazione "generalmente considerata sicuro" da grassi trans - il passo preliminare per porre fine alla loro riconoscimento come un prodotto di cibo accettabile.