Acido lattico fermentazione avviene naturalmente quando disciolto carboidrati semplici o complessi vengono a contatto con batteri in un ambiente privo di ossigeno che producono l'acido lattico. Questa fermentazione può essere la causa del deterioramento degli alimenti quando avviene in modo incontrollato. Esseri umani in anticipo scoperto rapidamente che potevano controllare la fermentazione dell'acido lattico, tuttavia, la creazione di cibi più nutrienti, più gustosi che offerto benefici per la salute ed erano più resistente al deterioramento. Molti dei nostri cibi preferiti oggi sono i discendenti di questo cibo preistorico elaborazione tecnica.
Conservante
Il genere più comune di fermentazione di batteri dell'acido lattico è Lactobacillus. Membri di questo genere sono stati utilizzati per convertire gli alimenti deperibili come il cavolo in alimenti conservati come crauti. Crauti possono essere conservato per molto più lungamente di cavolo in gran parte dovuto l'acidità della soluzione che viene memorizzato in, un'acidità prodotta dalla fermentazione dell'acido lattico. Lo stesso processo fermentativo è usato nella fabbricazione di kimchi, kefir, latticello, formaggio e yogurt.
Nutrizionali
Anche se alcuni del valore calorico di un alimento sottoposto a fermentazione acido lattico viene persa a questo processo, gli enzimi digestivi e aumento dell'acidità spesso provocare la produzione di nuove sostanze nutritive e la biodisponibilità aumentata di altrimenti indigeribili vitamine e minerali. Nel caso di minerali, questo processo è denominato chelazione, dove ferro elementare, manganese o potassio reagisce ed è trovato nel modulo di lattato più facilmente digeribili.
Sapore
Oggi, gli attributi nutritivi e conservanti migliorati di prodotti alimentari di acido lattico fermentato sono secondari a loro qualità estetiche. Prodotti alimentari che abbiamo conosciuto e amato per innumerevoli generazioni richiedono la fermentazione dell'acido lattico ad essere prodotta. Cibi classici come il panino di reuben richiedono la fermentazione acido lattico per tutti i loro sapori caratteristici; pane di segale, crauti, formaggio svizzero e del corned beef è tutti realizzato in parte attraverso fermentazione lattica. Anche thousand Island dressing include l'acido lattico nell'elenco degli ingredienti.
Salute
Negli ultimi anni, la medicina occidentale ha cominciato a meglio comprendere e apprezzare il ruolo dei batteri nel mantenimento della salute intestinale, con conseguente alla crescita dell'industria dell'integratore probiotico di fermentazione dell'acido lattico. L'uso di antibiotici sistemici sintetici efficacemente spazza via l'acido lattico naturale producendo i batteri nell'intestino umano, permettendo che altri batteri patogeni di stabilirsi al loro posto. L'aggiunta di alimenti che contengono colture vive di batteri sani consentire loro di ristabilire se stessi nel tratto intestinale, spostando i batteri nocivi modificando il pH intestinale attraverso la produzione di acido.