Propionico batteri sono una classe in gran parte innocua di batteri che si trovano spesso in pelle umana. Tuttavia, questi batteri possono aggravare le condizioni della pelle come l'acne. I membri della classe di batteri propionico sono anche responsabili della creazione i buchi nel formaggio svizzero. I fori sono il sottoprodotto di un processo in cui i batteri ossidano l'acido lattico e rilasciare anidride carbonica.
Propionibacterium acnes
Propionibacterium acnes è un ceppo di batteri che risiede in pelle umana. Questo batterio è considerato relativamente inoffensivo; Tuttavia, la crescita eccessiva dei batteri può portare ad acne. Propionibacterium acnes si nutre di acidi grassi all'interno dei pori della pelle. Quando troppo di questo batterio è presente, secerne sostanze chimiche che abbattere muri di poro. La ripartizione provoca un'infezione della pelle che conduce all'acne. Questo batterio può essere ucciso con antibiotici nel gruppo delle tetracicline.
Propionibacterium shermanii
Propionibacterium shermanii è un ceppo di batteri che può essere utilizzato per creare i buchi nel formaggio svizzero. Questo batterio reagisce al lattosio, producendo acidi acetico e propionico. Come sottoprodotto delle reazioni chimiche tra il batterio e lattosio, biossido di carbonio viene rilasciato. L'anidride carbonica provoca il formaggio a bolla; le bolle diventano fori come il formaggio indurisce. L'acido propionico stesso aggiunge un sapore forte al formaggio.
Propionibacterium freudenreichii
Propionibacterium freudenreichii è un altro batteri utilizzati nella produzione di formaggio svizzero. A differenza di shermanii, questo batterio si trova naturalmente nei prodotti lattiero-caseari e non deve essere introdotto da casaro durante il processo di fermentazione. Il meccanismo mediante il quale contribuisce per il sapore e l'aspetto del formaggio svizzero è simile a quella di shermanii.
Secondo uno studio francese condotto nel dicembre 2008, propionibacterium freudenreichii uccide cellule tumorali del colon. Inoltre è sembrato generare anticorpi per scongiurare queste cellule ratti iniettati con questo batterio. Questo studio è stato replicato nel 2010 dagli scienziati olandesi.