Il nome comune per saccarosio è lo zucchero da tavola. Proprio come suggerisce il nome, saccarosio è utilizzato in tutto il mondo come dolcificante per cucinare, cuocere e dolcificazione edibles. Saccarosio fatta comunemente raffinazione materia vegetale, come canna da zucchero o di barbabietole da zucchero. Nella sua forma più comunemente usato, è una polvere bianca, disordinata che è dolce al gusto. Anche se il saccarosio è un disaccaride, non si tratta di uno zucchero riducente.
Definizione
Se uno zucchero contiene gruppi di aldeide che vengono ossidati ad acidi carbossilici, che lo zucchero è classificato come uno zucchero riducente. Si chiama uno zucchero riducente perché riduce il numero di sostanze chimiche presenti nella sua struttura attraverso l'ossidazione.
Esempi
Zuccheri riducenti includono glucosio, fruttosio, gliceraldeide, lattosio, arabinosio e maltosio.
Disaccaride
Il saccarosio è un carboidrato complesso conosciuto come un disaccaride, costituito da due carboidrati semplici o monosaccaridi significato. I monosaccaridi che formano il saccarosio sono glucosio e fruttosio.
Significato
Anche se il glucosio e il fruttosio sono zuccheri riducenti, il saccarosio è non perché esso non contiene gruppi di idrossile anomerico e non riduce le sostanze chimiche presenti nella sua struttura attraverso l'ossidazione.
Identificazione
È possibile testare una sostanza come saccarosio per le qualità che lo rendono uno zucchero riducente utilizzando la soluzione di Fehling, una miscela di solfato di rame, acqua distillata, sale di Rochelle e idrossido di sodio. In presenza di zuccheri riducenti, il solfato di rame nella soluzione si ossidano e diventano di colore rosso.