Delle decine di migliaia di specie fungine, muffa del pane è il più comune. Pane le muffe sono funghi microscopici che prendere cibo e sostanze nutritive dal pane su che crescono. Muffe crescono sul pane come strutture filamentose, filiformi noti come IFE. Le spore di muffe di pane secco fluttuano nell'aria, fino a trovare un altro luogo adatto per crescere e riprodursi.
Rhizopus
Funghi della specie Rhizopus stolonifer sono uno dei più comuni e più rapida crescita funghi nel phylum Zygomycota. La muffa di pane nera, come è più comunemente noto, provoca anche putrefazione della frutta e alcune infezioni degli esseri umani. Questa specie di funghi si dissolve il cibo che cresce all'interno di, usando gli enzimi extracellulari, quindi assorbe le sostanze nutritive per l'uso dalla muffa.
Neurospora
La muffa rossa del pane Neurospora crassa è una delle più importanti specie fungine utilizzato dai biologi, secondo solo al lievito di birra. Nel 1958 George Wells Beadle ed Edward Lawrie Tatum usato muffa rossa del pane nei loro esperimenti, che portarono l'ipotesi di "uno-uno-gene-enzima" e l'assegnazione del premio Nobel in fisiologia o medicina a Beadle e Tatum. Da Beadle e Tatum, gli scienziati hanno usato la muffa rossa del pane nei loro esperimenti riguardanti l'epigenetica, silenziamento genico, fusione cellulare e ritmi circadiani.
Penicillium
Funghi del genere Penicillium, quando cresce il pane, appaiono come blu-verde al grigia fuzzy patch delle colonie con bordi bianchi. Penicillium funghi crescono bene a temperature basse, quindi se trovate la muffa che cresce su pane conservato in frigorifero, è probabilmente Penicillium. Oltre a rovinare il vostro pane, Penicillium era il primo stampo trovato per produrre antibiotici, e è usato dai medici per uccidere tipi specifici di batteri nel corpo. La muffa che cresce sul pane, tuttavia, è probabilmente una differente specie di Penicillium e non deve essere mangiata come molte persone sono allergiche ad esso e possono soffrire di gravi reazioni.