La gelatina è un ingrediente alimentare fatto da sottoprodotti di origine animale che non contiene additivi o conservanti. È usato in dessert come Jello, torta di riempimento e budino e anche in caramelle gommosa e molle e in salse e sughi. La gelatina di processo passa attraverso per cambiare da liquido a solido è semplice, derivando dal groviglio di filamenti di proteina.
Materie prime
Gelatina è effettuata in una delle tre fonti di collagene: pelle di maiale, manzo pelle o ossa. Si tratta di materiali che sono sottoprodotti dell'industria della carne, e piante di gelatina in genere acquistano questi materiali da macelli e imballatori della carne. Ogni materiale è tagliato, lavato e pulito per rimuovere quanto più materiale non-collagene possibile.
Solidificazione
Il collagene è una proteina strutturale trovata in tutti gli animali, significato aiuta a dare animali la loro forma. Il collageno trovato in gelatina è stato attraverso una reazione chimica per impedire la solidificazione finché non sei pronto a cucinare con esso. Quando si dissocia mix di gelatina in acqua, le proteine di spaghetti-come piccole all'interno di esso diventano intrecciate o aggrovigliate. Come essi groviglio, formano una maglia di tasche che contengono acqua, zucchero e altri agenti aggiunti per il sapore. Dopo la refrigerazione, il risultato è un solido jiggly.
Tipi
Non tutti i gelatina è lo stesso. Ogni tipo è classificata come tipo A o tipo b. Quando le proteine di collagene utilizzate sono derivate dalla pelle di maiale, è classificata come tipo una gelatina. Quando derivati dalla carne di manzo, è tipo B. tipo una gelatina viene prodotta con un processo acido e il tipo B è prodotto utilizzando un processo alcalino e acido. Gelatina è anche classificato in base alla sua forza, che si chiama relativa fioritura. Maggiore è la fioritura valutare, più alto sarà il grado di gelatina.
Metodi di preparazione
Un passo fondamentale nel processo di solidificazione di gelatina è sciolta in un liquido. Gelatina è dissolto in uno dei tre modi. Il primo metodo, chiamato acqua fredda gonfiore, aggiunge la gelatina in acqua fredda. I granuli si gonfiano, assorbendo fino a 10 tempo loro peso e quindi la temperatura è sollevata sopra 104 gradi al fine di sciogliere le particelle gonfiore per formare una soluzione. Questa soluzione gel poi quando raffreddato. Il secondo metodo, denominato acqua calda di dissoluzione, è utilizzato per apportare soluzioni altamente concentrato gelatina come Jello. Il mix è sciolto in acqua calda e poi raffreddato rapidamente, solidificò in un periodo relativamente breve di tempo. Il terzo modo gelatina è dissolto e solidificato è tramite pastorizzazione, che è comune nella fabbricazione di prodotti a base di prodotti lattiero-caseari come budini. Maglia fine gelatina viene inserito nel latte insieme agli altri ingredienti del prodotto alimentare. Le particelle si gonfiano e sono successivamente dissolto durante la fase di riscaldamento del processo di pastorizzazione.