Anche se non è il tipico antipasto, carne di cervo o carne di cervo, sta guadagnando popolarità a causa del suo sapore esotico, corposo. Oltre ad essere a basso contenuto di grassi, carne di cervo fornisce un eccellente fonte di sostanze nutritive più di 80. Se si prevede di consumare cervo ottenuto da caccia, il passo successivo è quello di pulire ed elaborare la selvaggina per preparare la carne per la cottura. Anche se macellai è in grado di elaborare la carne, la propria carne di cervo di elaborazione è un estenuante ma soddisfacente la procedura che consente di controllare come la carne di cervo è tagliato e consente di risparmiare tempo e denaro.
Istruzioni
• Trovare un'area pulita, spaziosa, non riscaldata e ben ventilata in cui elaborare la carcassa.
• Appendere la carcassa di cervo campo vestita e pulita dalla sua testa su un gancio da macellaio o qualsiasi gancio che può sostenere il peso, o un albero. Togliere la pelle dalla carcassa con il coltello. Avviare al collo e spostare verso il basso il corpo articolazioni del ginocchio. Segare il tutto sotto l'articolazione del ginocchio.
• Lavare la carcassa con un tubo da giardino in una zona drenabile per rimuovere tutti i capelli, sporcizia, sangue o tessuti danneggiati.
• Rimuovere la spalla alzando una delle zampe anteriori dal petto e togliere la carne dal lato le costole. Visto il tessuto connettivo tra la gamba e la gabbia toracica. Tagliare la spalla dal garrese, la cresta tra le scapole. Tagliare la gamba anteriore in tre parti---l'arrosto di spalla, il braccio arrosto e la tibia. Separare l'arrosto di spalla della gamba da taglio attraverso l'articolazione della spalla. Separare l'arrosto di braccio (la parte superiore della gamba) dalla tibia da taglio attraverso l'articolazione del gomito. Rifilare i tagli dal grasso e disossate e de-tessuto la tibia.
• Rimuovere la lonza praticando un'incisione davanti ad uno dei piedini posteriori, taglio alla spina dorsale. Tagliare lungo la spina dorsale alla base del collo. Tagliare direttamente sopra il punto dove le costole curva a fondersi con la spina dorsale. Rimuovere la lonza dal taglio sciolto dalla gabbia toracica alzando il lombo e abbattendo la gabbia. Tagliare il tessuto connettivo dalla lombata e tagliati a tocchetti.
• Tagliare il fianco, l'area tra la parte inferiore delle costole e la parte superiore del bacino, lontano dal corpo mediante tranciatura di esso lontano la spina dorsale e la gabbia toracica.
• Segare il collo alla base proprio di fronte alla spalla. Carne del collo è eccellente per stufati.
• Rimuovere il lato delle costole dalla spina dorsale con una sega, taglio dalla parte inferiore della gabbia toracica al collo. Costole separate come desiderato.
• Tagliare il filetto, che si trova su entrambi i lati della spina dorsale davanti al bacino, rimuovendolo dalla spina dorsale con un coltello.
• Segare la spina dorsale proprio di fronte le zampe posteriori. La spina dorsale è meglio utilizzata nella fabbricazione di brodi.
• Separare i due piedini posteriori segando nel mezzo della spina dorsale. Tagliare ogni gamba in un arrosto di manzo, una punta di controfiletto, una rotonda e la tibia. Togliere l'arrosto di manzo dalla coscia con un coltello da taglio attraverso la sfera e il giunto sferico. Creare il suggerimento di controfiletto tagliando la gamba appena sotto la rotula. Separare il turno dalla tibia tagliando il tendine e tessuti connettivi. Disossate il turno. Muscoli separati nella carne tagliando i tessuti connettivi.
• Mettere i tagli di carne in sacchetti freezer. Rimuovere l'aria dai sacchetti e li sigilla ermeticamente. Etichettare il taglio di carne con un pennarello indelebile. Conservare la carne in congelatore.
Consigli & Avvertenze
- Uso un affilacoltelli periodicamente attraverso l'elaborazione di mantenere il tuo coltello forte abbastanza per macellare.
- Per il taglio più facile, tenere il coltello vicino all'osso.
- Per rimuovere più facilmente la pelle, è necessario fare alcune incisioni nella pelle prima di appendere il cervo.
- Se questa è la prima volta l'elaborazione di carne di cervo, arruolare un amico per aiutare.
- La carcassa deve essere mantenuta ad una temperatura di 40 gradi F o inferiore per evitare di rovinare.
- Mantenere la carcassa più asciutto possibile. L'umidità può aiutare carne rovinare più velocemente.