Il dosaggio di biureto è un semplice test che può rilevare la proteina negli alimenti. Si può fare a casa o in classe. Reagente del biureto, che è blu, è costituito da una soluzione di potassio o idrossido di sodio e solfato di rame. Rileva legami del peptide in proteine. Le proteine sono costituite da aminoacidi, che sono legati da legami peptidici. Il reagente del biureto reagisce con i legami del peptide in proteine e lo trasforma soluzioni proteiche rosa o viola, a seconda della concentrazione di proteine nel campione in esame.
Istruzioni
• Impostare provette in un rack o un supporto per test campioni alimentari o per effettuare diluizioni seriali di un campione di alimento specifico.
• Selezionare i cibi per il test. Alimenti liquidi, come latte, sono i più facili da testare.
• Preparare gli alimenti per il test. Aggiungere acqua distillata ad una ciotola o un bicchiere e poi, usando una forchetta, schiacciare o mash cibo solido. In alternativa, è possibile utilizzare un frullatore per ridurre in purea il campione di cibo. Riempire provette circa un terzo pieno con il vostro campione di alimento liquido o liquefatto.
• Per distinguere una reazione positiva della proteina da uno negativo, utilizzare un campione di controllo. Aggiungere acqua o una soluzione senza proteine in una provetta.
• Aggiungere gocce di reagente del biureto in una provetta che contiene proteine fino a vedere un colore cambiare sicuramente. Aggiungere lo stesso numero di gocce per tutti gli altri campioni, tra cui il campione di controllo.
Consigli & Avvertenze
- Se il colore diventa viola scuro, diluire il tuo campione di alimento liquido con più acqua per ottenere una migliore stima del contenuto proteico.
- Per una misurazione accurata del contenuto di proteine in campioni alimentari, è necessario analizzare i campioni trattati con reagente del biureto in uno spettrofotometro, solitamente trovato in laboratori di scienza scuola o università.
- Per stimare il contenuto proteico dei campioni di cibo diverso, è necessario preparare standard effettuando diluizioni seriali di una soluzione di proteine specifiche, conseguente a diverse intensità di viola. Confrontare il colore dei campioni di prova per questi campioni standard.
- Evitare il reagente del biureto sulle vostre mani. Pelle e le unghie contengono proteine e reagisce con il reagente del biureto e macchiarsi le mani.
- Se la soluzione di proteine alimentari è colorata, potrebbe interferire con rilevazione il cambiamento di colore nel dosaggio del biureto.