La lonza di maiale un mercato essenzialmente corrisponde con la parte posteriore del maiale. Composto il termine della pala, alla fine di controfiletto e la parte centrale, la lombata è stata soprannominata la più tenera di carne da mangiare fuori il maiale. Operazione Canadian bacon, costole posteriore, corona arrosto e filetto tutti provengono da questa sezione della hog. Oltre il termine della pala, che è più alto in grasso, i tagli di lonza tendono ad asciugarsi, richiede pertanto un monitoraggio supplementare quando viene cucinato.
Istruzioni
• Individuare l'osso della coda, o vertebre coccygeal, proprio dove la coda incontra la groppa.
• Sonda per il piatto foccae dell'osso scapola su entrambi i lati del maiale. Queste proiezioni sono dove la spalla incontra il garretto, cioè la parte superiore della gamba.
• Seguire le costole che si estende dalle vertebre toraciche..--dietro il collo - giù per la pancia. Tornare a metà della colonna vertebrale. Questo costituisce il limite inferiore di lonza su ogni lato.
• Limiti anatomici di uso come spalla, garretti, coda e nervature per fornire una delimitazione generale della sezione di Lonza.