Le categorie di primi tre per manzo graduali sono privilegiata, selezione e scelta. Sono classificato facendo diminuire la quantità di grasso all'interno del muscolo. Solo il top 2 per cento di tutta la carne classificata negli Stati Uniti soddisfa i requisiti di primo grado. Circa l'83 per cento sono considerati grado scelta e selezionare grado 15 per cento. Genetica, dieta, giorni nel foraggio e l'età di un animale tutto determinare la qualità della carne bovina. Fattori ambientali come lo stress possono anche influenzare la qualità della carne e devono essere ridotto al minimo.
Istruzioni
• Scegliere bovini razze noti per la produzione di alta qualità, migliore degustazione carne. Razze popolari tra allevatori includono Angus, Hereford, Shorthorn o Wagyu bovini (razza giapponese). Queste razze trasportano tratti desiderabili come buon consumo di mangime, aumento di peso superiore ed eccellente marmorizzazione (grasso) all'interno la carne. Raggiungono anche la maturità scheletrica (sviluppo completo) prima, che permette loro di andare al mercato a un'età più giovane. Età può essere un fattore determinante quando classificazione prime; gli animali più anziani sono esclusi da questo grado.
• Alzare bestiame dall'inizio alla fine, se possibile. Allevare animali con superiore genetica per la produzione di vitelli con superiore genetica. L'acquisto di bestiame giovane da buon bestiame è un'alternativa alla raccolta dalla nascita. L'acquisto o l'allevamento di animali giovani permette al produttore di monitorare e controllare l'ambiente dei vitelli per tutta la vita.
• Gestire gli animali in silenzio e con calma. Quando si esegue il bestiame attraverso scivoli (movimentazione) evitare lesioni come che in definitiva si traduce in carne livida. Se vaccinare o curare una malattia, è necessario utilizzare iniezioni sottocutanee (sotto la pelle) quando possibile come questo riduce il danno al tessuto muscolare.
• Fornire acqua dolce pulita e garantire a tutti gli animali hanno accesso ad esso in ogni momento. Consentire per il pascolo se possibile. Manzo nutrito con erba sta guadagnando popolarità e fornisce il bestiame con il corretto rapporto di Omega 3 e 6. Bestiame nutrito con erba potrebbero richiedere più tempo per raggiungere il peso di mercato ma fornire buona degustazione carne di alta qualità. Mais l'alimentazione è un altro modo per aggiungere grasso per muscolo, che è la chiave per primo di classificazione. Una volta bovini hanno raggiunto la maturità fisiologica e muscolo massa grassa è permesso di costruire all'interno del tessuto muscolare.
• Preparare per mantenere il bestiame su feed leggermente più lungo di bovini allevati per gradi inferiori. Ancora una volta, marmorizzazione è chiave per primo di classificazione. Perché marmorizzazione si verifica nelle fasi finali di sviluppo dell'animale, bestiame potrebbe essere necessario rimanere su feed più tempo per ottenere i risultati desiderati.