Il punto di congelamento del gelato, dal suo contenuto di grassi e proteine, è inferiore a quella dell'acqua. Ecco perché il gelato non diventa un blocco solido nel vostro freezer. Per abbassare ulteriormente la temperatura alla quale il gelato si congela, aggiungere zuccheri e sali, che sono i fattori determinanti per il punto di congelamento del gelato, secondo il "manuale di ingegneria, tecnologia e scienza dell'alimentazione". Il tipo di zucchero svolgerà anche un ruolo nel punto di congelamento del gelato, e sostituti dello zucchero o disaccaridi, come lo zucchero da tavola, non sarà la vostra scelta migliore. Gelati senza zucchero o zucchero ridotto congelerà a temperature più elevate rispetto a quelli realizzati con lo zucchero.
Istruzioni
• Sostituire lo zucchero semolato tabella nella tua ricetta gelato con fruttosio liquido in una quantità uguale. Fruttosio liquido è disponibile presso negozi di alimentari di salute ed è più dolce dello zucchero. Quando il gelato imposta, sarà gusto meno dolce se hai usato lo zucchero, e avrete bisogno la dolcezza supplementare del fruttosio per rendere appetibile il gelato. Come è un monosaccaride, il fruttosio abbassa anche il punto di congelamento.
• Aggiungere 1 cucchiaino di sale al vostro gelato base. Questo si combina con i sali naturali nel latte per abbassare il punto di congelamento e compensare la dolcezza del gelato, migliorando il suo sapore.
• Versare 2-3 cucchiai di liquore alcool aromatizzato per pinta nel vostro gelato base mentre si cucina. Aggiungere 1 cucchiaino di latte in polvere per compensare l'alcool che brucia durante la cottura. Alcol ridurrà il punto di congelamento del vostro gelato.