Più dure e meno tagli di carne possono essere fatta più desiderabile intenerimento. Ci sono due modi per intenerire la carne: libra con un piccolo martello a spillo o trattarla con un inteneritore chimico enzimatico naturale.
Fonti di carne inteneritori
Prodotti chimici intenerimento carne naturale o "enzimi proteasi" si trovano nella frutta, come la papaina nella papaia, la bromelina negli steli di piante di ananas, Ficino nel fico e actinidin nel kiwi.
Ciò che rende carne dura
Il collagene è una proteina fibrosa trovata nei tessuti connettivi degli animali, e che conferisce forza, rendendo la carne dura.
Come lavoro inteneritori
Inteneritori carne attaccano collagene attraverso specifici protoni nella loro composizione chimica. Secondo "Princeton WordNet ricerca," gli enzimi catalizzano la scissione delle proteine in frazioni più piccole di peptidi e aminoacidi.
Inteneritore chimici uso
Seguire le istruzioni del pacchetto inteneritore, prestando molta attenzione al tempo richiesto. Bucare con una forchetta punte lunghe per consentire gli enzimi raggiungere superfici interne.
Avvisi
Permettendo un inteneritore chimico per sedersi sulla carne per troppo a lungo può provocare la carne che è troppo morbido o troppo sdolcinato.La University of Maryland Medical Center afferma che la bromelina non dovrebbe essere usata su cibi serviti a persone che sono allergiche a ananas.
Bromelina aumenta l'attività di alcuni farmaci e può causare problemi per le persone con ipertensione o che stanno assumendo anticoagulanti.