Che cosa è sego di manzo?

Il sego è un grasso dimenticato. Una volta il principio go-to per confezioni leggeri, friabile e patatine fritte croccanti, bruno-dorato, prodotto più commercialmente sego ora va in cosmetica e non commestibili. È possibile portare la tradizione di sego indietro da rendere il vostro proprio a casa: tutto ciò che serve è la sugna..--preferibilmente da un vitello pascolo-sollevato, nutriti di erba..--e una pentola a fondo pesante per fonderlo in.

Da dove proviene il sego

Sego di manzo proviene da sugna, il grasso di manzo crudo abbattuti dalle articolazioni e organi interni delle mucche. Sugna viene sottoposto a rendering, o cucinare a leggermente sopra il suo punto di fusione, di trasformare in sego. Anche se nessun ingredienti vengono aggiunti per la fusione del grasso di rognone, riscaldamento esso altera la sua composizione chimica, che cambia il suo sapore, aroma e come si comporta quando si avvicina il suo punto di fumo. Sugna isola e pastiglie i reni e le articolazioni della mucca, quindi ha un gusto marcatamente diverso e aroma rispetto ai grassi intramuscolari, come ad esempio il variegato in un rib-eye-steak. Gusto e l'aroma di sego limitare suoi usi culinari.

Utilizzo di sego

Sego di manzo prodotto commercialmente la maggior parte va in accorciamento, il grasso solido utilizzato in torte e confezioni che necessitano una briciola tenera, fragile e una consistenza non gommoso. Sego rende superior accorciamento perché rimane solida a temperatura ambiente e comprende principalmente i trigliceridi. Grassi vegetali hanno soppiantato sego in formulazioni di accorciamento più commerciali perché sono meno costosi da produrre e hanno una durata di conservazione, quindi sego è solitamente prodotto da operazioni su piccola scala in piccoli lotti. I piatti che contengono sego includono budini inglese classici, quali Windsor, tortino giamaicano e kishka. Sego era anche un mezzo di frittura comune usato per cucinare le patatine fritte e altri amidi prima di oli vegetali ha superato in disponibilità.

Frittura con sego

Suo punto di fumo e l'avversione a schizzi rendere manzo sego un efficace mezzo di frittura. Sego inizia fumatori a circa 400 gradi Fahrenheit, quindi gestisce le temperature di frittura, che vanno da 350 a 375 F, senza scolorirsi o produrre eventuali note bruciate nel suo sapore e l'aroma. Sego di manzo è principalmente usato per friggere quando un sapore robusto è desiderabile. Robustezza presta un carattere di cibi fritti grassi vegetali non e ristoranti che ha costruito un seguito per cibi fritti in sego prima sono passati a olio vegetale aggiungono condimento di carni bovine, così i clienti non riesce a rilevare una differenza nel gusto e nell'aroma.

Sego fatti in casa

Rendendo il sego di manzo a casa non richiede attrezzature speciali- - probabilmente hai già tutto il che necessario..--ma ci vuole un po' di tempo, circa due ore per pinta. Chill qualche chilo di sego di manzo in freezer per 30 minuti per renderlo più facile da tagliare, poi tagliare in 1/4 - a pezzi 1/2-inch. Aggiungere il sego in una pentola a fondo pesante e calore sulla stufa utilizzando l'impostazione di caldo. Coprire la pentola e mescolare ogni 45 minuti; Quando completamente sciolto, ceppo il sego attraverso un colino foderato di garza e in un barattolo. Conservare sego in frigorifero dopo che si raffredda.