Lo zucchero è una molecola organica complessa che è altamente solubile in acqua. Non si tratta, tuttavia, capace di cambiare il pH di una soluzione.
Zucchero
Chimicamente, zucchero da tavola è noto come saccarosio e possiede la formula chimica C₁₂H₂₂O₁₁. A temperatura ambiente, è altamente solubile in acqua (1800 grammi si dissolveranno in 1 litro d'acqua).
pH
Il pH di una soluzione riflette la sua acidità o alcalinità e opera su una scala da uno a 14. Un pH di 7 indica la neutralità (né acido né alcalino). Un pH inferiore a 7 indica acidità e un pH superiore a 7 indica alcalinità. Acqua pura esporrà un pH di 7.
Fattori che influiscono sul pH
In acqua, le specie responsabili di acidità sono il protone (H⁺) e le specie responsabili di alcalinità sono lo ione idrossido (OH⁻). Per pH cambiare, una sostanza estranea deve essere introdotta in acqua che aumenta la quantità di una di queste specie.
Saccarosio in acqua
Quando disciolto in acqua, lo zucchero è chimicamente incapace di alterare la quantità di protoni o ioni idrossido in soluzione. Pertanto, la soluzione non sarà presente nessun cambiamento del pH.
Altri zuccheri
Altri zuccheri esistono oltre saccarosio, compreso il lattosio, fruttosio e glucosio. Come il saccarosio, nessuno di loro presentano la capacità di alterare il pH dell'acqua.